職人醤油 誕生ヒストリー 9

 そのような調子で短期間で集中して蔵を訪問していくことで、同じ醤油をつくっていても設備も工程も微妙な違いがあることが分かってきました・・・もちろん、造り手である「人」も・・・。

 ふと、醤油の原料である「大豆とか小麦」の姿が全く見られない蔵があることに気づきました。「なんで原料ないんですか?」ってお伺いすると、「うちは原料からの加工はしていないんだよ。生揚げ(きあげ)っていう半製品を買ってきているんだ。そして、全国の9割近くの醤油メーカーがそうなんだよ!」衝撃を受けました。