2018.10.21 Sunday
2015.01.18 Sunday
10水での醤油の仕込み
城さんから奮闘記が届いて一読。おぉ!そっちにいくかぁ〜という印象でした。醤油を仕込む水の量を減らした10水仕込み。一般的には麹の量に対して120%程度で仕込みますが、その量が100%。つまり、20%分少なくしたってことで、その分の搾れる醤油の量が少なくなります。かなりな挑戦です。そして、水が少ないと諸味の状態も変わります。ドロドロから固形に近くなるわけで、文中での城さんが書いていますが、混ぜるより掘るという感じのようです。
城さんの奮闘記 vol.86 10水
http://www.s-shoyu.com/jo/086.htm
2015.01.17 Saturday
国立新美術館に職人醤油
国立新美術館のミュージアムショップ「SOUVENIR FROM TOKYO」。1FとB1の2つのエリアにまたがって商品のセレクトもさることながら、什器ひとつもっても素敵。「1Fのエリアってどなたが手掛けたんですか?」「トラフ建築設計事務所さんですよ。」と聞いて、やっぱり素敵。今回はSUSHIをテーマにトランクカバーや靴下などSFTさんらしい切り口のセレクト。そして、その中の正統派?!アイテムとして職人醤油。
SOUVENIR FROM TOKYO
https://www.souvenirfromtokyo.jp/
〒106-8558
東京都港区六本木7-22-2
国立新美術館1F
2015.01.16 Friday
千年の一滴 だし しょうゆ
取れたての昆布は臭い。気持ち悪くなるほど。だけど、漁師がひと手間かけると「だし」を引ける昆布になる・・・ポレポレ東中野で上映中の「千年の一滴 だし しょうゆ」。前編は日本ならではの黄金色に輝くだし。北海道の荒々しい流氷に育まれる昆布からスタートして、鰹・椎茸へと。そして、後編が醤油で京都の澤井醤油さんを舞台にしつつ、寺田本家さんや種麹屋さんなども。日本の味覚を支えるのは自然の恵みと職人の技術の併せ技。
日仏合作ドキュメンタリー
『千年の一滴 だし しょうゆ』
http://www.asia-documentary.com/dashi_shoyu/
上映劇場
ポレポレ東中野
東京都中野区東中野4-4-1
http://www.mmjp.or.jp/pole2/
2015.01.13 Tuesday
婦人画報で究極の「美味しい」はどこにある?
2015.01.07 Wednesday
年始のDIY
毎年、年末年始にかけて店内の何かしらの工作をしています。今年は何にしようか考えた末に、商品の陳列棚と試食台をリニューアルすることに。店のオープンの時に作った試食台も、理想的にはもっと背の高いものの方が使い勝手がよいはず。それは分かっていたのですが、継ぎ足し付け加えの繰り返しでごまかしていて・・・そこを一気に着手してしまおうということと、もう一つ。店内から丸見えの出荷作業場を何とかしたかったのです。
店内の構成上仕方のないことなのですが、段ボールやテープやシールなど必要以上に見えない方が綺麗なわけで、自分たちには当たり前になっている光景を見直したい・・・というわけで、陳列&試食台を大型化してその裏面に出荷に必要なものを収納させることに。一度完全に解体して、使える木材は極力再利用。不足分を買いに行くと、木材のかなりな値上がりに驚く・・・でも、久々のDIYはなかなか楽しい。
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