野沢菜ゆえに…

長野県の名産の一つである野沢菜。その野沢菜漬けのために、味噌たまりがスーパーで普通に売られています。

純粋な味噌たまりを試食させていただきましたが、醤油とは違った味噌の美味しい香りがしっかり含まれていました!

ただ、多く取れないのが難点。多く取れば、味噌のエッセンスを奪ってしまうのです。

@長野県松本市

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群馬県から長野県へ

長野県の醤油蔵巡りをしています。写真は中山道の和田峠。すっかり紅葉に彩られています!

長野県といえば信州味噌で有名です。そのため味噌の製造蔵は多く、原料加工から手掛けているところは多いのですが、醤油に関しては、麹づくりから手掛けている蔵は少ないようです…

長野の醤油は甘い傾向で美味です。信州蕎麦も有名で、蕎麦のかえし用途で醤油にこだわる人も多いそうです!

@長野県岡谷市

第2回全国醤油サミット開催!

昨年の第1回の醤油サミットは残念ながら参加できなかったのですが、今年は参加します!足立醸造の足立社長のご配慮にて事前申し込みも無事に済ますことができ、当日を楽しみにしています。

講演会やパネルディスカッション。たまりラーメンコンテストなどもあって、醤油づくしの面白そうなイベントになりそうです。


平成20年11月8日(土)〜9日(日)

愛知県武豊町民会館 (ゆめたろうプラザ)

愛知県知多郡武豊町字大門田11

第2回全国醤油サミット開催

http://blog.shoyu-japan.org/

久間社長との出会い

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福岡県で卵を生産されている

久間社長と縁あってお会いさせていただきました。


週刊文春の「取り寄せしたいおいしい醤油」特集にて

ご一緒させていただいたことをきっかけに、

久間社長が東京に出張される機会に

お会いさせいただきました!


光合成細菌という微生物を鶏に与える事で、

コクがあり黄味がうつくしい卵で

「和食のたまご」ブランドで展開されていらっしゃいます。

和食の卵

http://www.wasyokuno.com/


また、醤油マニアの一面も持つ久間社長から、

九州の醤油事情や将来の事業プランに至るまで、

たくさんのアドバイスをいただきました。

久間社長ありがとうございました!


久間社長のblog

「醤油と卵の探究をする鬼」

http://blog.livedoor.jp/xj400zs/

漬け醤油研究中・・・

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新進気鋭の寿司職人とコラボレーションして、「味付け醤油」の素の研究をしています。「ニンニク」や「鰹節」など、テーマは素材の作り手まで顔が見えて、天然素材と使っていること。

詳細は近日公表しますのでお楽しみに!